Bsports。生态有机的食材，生态有机的调味品，零添加的各种辅料，配合健康少油少盐少糖的烹调技法，做出来的菜品虽然味道纯正，自然朴实，但受限于“生态”的限制Bsports，食材搭配和口味等等方面与其他餐厅相比，还是有所欠缺，鲜度上也会差一些。

　　可是开餐厅，最本质的问题还是菜品的口味。如果做出来的菜不好吃，就算餐厅再怎么宣传生态健康，顾客的回头率也很难提升。

　　因为蜀锦轩在菜品品类的选择上放得很宽，没有限制，配备了一支专业的厨师团队，根据不同季节生长的果蔬进行创新，各种菜系的家常美味都能做，只要有食材，那就怎么好吃怎么来，这样一来，就最大限度地弥补了生态餐厅在菜品口味上的短板，为蜀锦轩获得最大的客源提供了有力的保障。同时Bsports，从味道层面我们主张在满足四川口味基础上做多元、做优化，主打川湘融合风味，创造出更为新颖的口味。毛总在厨房检查食材

　　Q：作为市场餐饮行业整体发展途径，家家都在提创新，但是往往到最后仅仅是在现有市场存量做优化、做改良，这个同质门槛非常低，你的创新核心护城河是什么？

　　对其他品类的餐厅来说，供应商和餐厅之间的关系比较紧张，因为双方站在利益的相对面，餐厅老板会尽可能地压低采购价格，这就有可能导致供应商以次充好，影响食材品质。

　　我们餐厅在大邑县是属于中高端定位，食材就是我们餐厅的关键，在西岭雪山我们拥有自己的农场，那里的气候、海拔、水源、温度、湿度具备得天独厚生态蔬菜成长条件，同时日常肉类也都是进行天然生态养殖，这样也就保证了整个供应链都是最好的食材，这种良性供销的关系，也是生态循环、可持续发展理念的表现。再比如，作为湘菜代表之一的辣椒炒肉，我们都是从湖南岳阳樟树港空运过来，我一直坚信好的食材才能做出好的食物，好的食物才能让我的顾客有好的体验。

　　Q：蜀锦轩作为生态中高端餐饮，此类用户对于服务体验生活品质要求会相对较高，但是我所看见餐厅有一半员工普遍年纪偏大，你是如何去做好团队管控和服务体系的呢？

　　我们一直在利用自身优势，积极响应国家乡村振兴的号召，初步形成企业带动产业、农户受益产业的良好发展势态，促进当地实现农业增效和农民增收，协同当地政府战略布局与产业发展，带动地方经济。

　　虽然我们目前规模不大，能解决就业的能力相对有限，但是未来随着蜀锦轩及我们的农业公司的不断壮大，这条路我们想一直走下去。

　　从2020年12月1日试营业开业到现在，就一直在受阻经营，21年春节期间，成都出现疫情Bsports，成华区被管控，三月好不容易恢复一点，四月一号成都又出现疫情，一直持续到四月十五号才结束，正式运营好景不长，结果七月中旬，成都再次大面积出现疫情，一直持续到八月初。进入八月，遭遇了历史性高温天气，全城限电，加上疫情的影响没结束，门店生意起不来，可用惨淡来形容，紧接着就是八月底开始的疫情，到九月一号，成都开始全城封禁，一直持续到十九号解封，然后就是限流的国庆节……

　　2月18日，又来当头一棒，道路施工，门口开始了为期半年的打围，又在希望中绝望，好像想干点事，真的还挺难。

　　“旺季取利，淡季取势”，因为我们餐厅更多场景是商务宴请，停车难、不好找是硬伤，很多时候客户在中午已经预定了我们，最终在下午因为不好停车直接取消了，因为客人之所以宴请也会考虑大家的方便，这样的订单几乎每周都有，在这个期间我们内部也有一个规定，所有员工车辆一律停在300米以外的停车场，门口位置全部留给客人。

　　在这个过程中，我们也一直在坚持中寻找出路，比如研发特色菜品、尝试外卖、拍抖音、积极与周边商户合作，定期回访老客户，围绕“菜品、服务、质量、体验”来提意见，及时优化整改，包括就近我们马上会在门口摆夜摊，餐饮行业的竞争力也是十分强的，也是十分残酷的，就大邑县都可以看到各种规模、业态的餐饮存在，所以我们唯一能突出重围的办法就是坚持创新，而我认为创新并不是闭门造车，我也经常组织大家出去学习、交流，多看多学才能迸发出更多灵感，只有走出去了才有接触新事物，学习别人的闪光点，找到自己的闪光点。

　　但是，这可比我在农地干活挣得多，我当时还感觉特别兴奋，后来在工作上得心应手之后，我就特别羡慕我的领班、主管、经理，他们的工作能力又强，工资也很高，最关键的是工作服也比我的好看，那个时候就暗暗发誓一定要成为他们那样的人。

　　慢慢的，随着时间的积累，我觉得最大的收获就是把无数陌生人变成顾客，再把无数顾客变成朋友，这源于无数次顾客用餐服务的认可，和对我的信任，每当我看到客人在用餐结束后流露出的满足感和微笑，我觉得这就是我坚持下来的动力

　　但同时，我们也要看到，尽管很多餐厅倒下了，但也有很多的餐厅又重新开起来了！各类行业的“新兵蛋子”们，仍然带着期待，摩拳擦掌的准备开餐厅，他们甚至认为越是艰难阶段，越是入场的好机会，与餐饮老兵们形成鲜明的对比！

　　但我认为，现阶段真正的挑战是怎样将有限的优质食材最大化利用起来，也就是全球都在倡导的可持续发展问题。因为时至今日，我们明白中华餐饮不需要他人定义，我们不需要过于追求“纯正”，更应该把握“当下”和“未来”。当下，我们已经很好；而未来，我们要如何可持续发展？这是作为主理人以及主厨的我们都需要考虑的事情。

　　而随着供应链的透明化，食材成本将越来越透明，如何让消费者愿意为你的产品买单？这些精细化处理食材的方式方法就是产品的附加值，也正是消费者感兴趣并高兴买单的部分。以敬畏、热爱态度对待食材，对待消费者，我们才能真正的拥有未来。

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