Bsports林、别有洞天、碧水风荷、绿岛风情、四季花城、莺 歌燕舞、奇域水帘。每个区各有特色，又相互联系， 构思巧妙，具有一定的借鉴意义。 ２．３ 生态餐厅的核心功能——餐饮 生态餐厅的核心功能是为顾客提供餐饮服务， 生态餐厅的设计必须符合餐饮经营的流程。餐饮服 务与业主的经营利益密切相关，餐饮服务的质量决 定了餐厅的经营优势和可持续发展。 中国人讲究吃，喜欢美食，餐厅设计的本源是 要能很好的激发人的食欲，同时赋于“吃”一定的 文化内涵。生态餐厅提倡“生态文化” ，环境舒适， 优美只是对生态餐厅要求的很小一部分，更重要的 是要满足生态方面的各项要求，如使用绿色建筑材 料，提供有机（生态）食品，使用可降解原料和餐 具，使用过氧化氢、臭氧等非毒性洗涤剂和杀毒剂 预防各类污染，对残羹废渣、包装材料等废弃物循 环再利用，尽量使用太阳能、风能、地热、小型水 能、生物质能等可再生能源并在设施运转、烹调等 方面采取节能措施［２］ ；制定绿色服务规范，倡导绿色 消费等。餐厅也可适时举办“瓜果艺术节” “珍奇 、 植物展”以及其它主题活动，顾客能食用温室中生 产出的无公害的绿色瓜果蔬菜，也可以参与其中， 亲自采摘，增强参与性与趣味性［ １ ］ ，给生态餐厅赋 于新的文化内涵。 餐饮服务在空间布局上，应仔细分析在生态餐 厅内可能进行的各种活动，按照社交，进餐，娱乐， 休闲，会谈的功能板块安排组合。除景观区外，生 态餐厅通常应设有用餐区、后厨区、服务区三大功 能区。就餐区应占整个餐厅面积的 ４ ５ ％ 左右，可设 置大宴会厅、小宴会厅、生态雅间，以及分散于景观 区中的散客位，其各占总客容量的比例以 ３ ： ２ ： ２ ： ３ 为宜。后橱区一般按接待能力及餐厅的总容客量进 行设计，可不必设在温室内，按传统餐厅的后厨格 局进行布局设计，以降低不必要的能耗浪费。服务 区主要设有总服务台、收银台、点菜区（菜样区和 海鲜水族馆）以及卫生间等， 服务区占整个餐厅面 积的 ２ ０ ％ 左右。

　　摘要 温室生态餐厅的设计需要综合运用建筑学、园林学、设施园艺学等相关学科知识。本文结合温室生态餐 厅的几个构成要素简单探讨了温室生态餐厅的设计。 关键词 温室生态餐厅园林景观餐饮环境控制

　　生态餐厅是建筑与环境相结合、形式与功能相 结合的产品，完全跳出了传统的温室生产和经营理 念，充分适应了新时期社会发展的需求，在短短几 年内，全国逐步推广兴建，它的经营成效是有目共 睹的。目前，在国内的温室及建筑领域，均没有专 业的生态餐厅设计承建商，我们希望与国内餐饮、 园林园艺、建筑界朋友广泛合作，设计建造出更多 生态与人文完美结合的生态餐厅，拓展饮食文化的 经营和消费空间。

　　生态餐厅是近几年发展起来的一个新兴产业， 它将现代化智能温室、餐饮设施和园林景观有机融 合，并通过对室内温度、湿度、光照的有效控制营 造出一个绿色的生态型就餐环境，使人们在品尝健 康美食的同时，又能欣赏别具一格的自然美景，其 自然、幽雅的环境是其它餐厅所无法比拟的［ １ ］ ，它 倡导的是一种绿色、健康的休闲理念。 生态餐厅改变了传统封闭式的就餐环境，实现 了人与景观植物，蔬果作物的和谐共处，同时也拓 展了智能温室的使用功能，提高了温室应用的经济 效益，给温室设计制造业带来了新的发展机遇。

　　功能发挥，体现以人为本的使用理念，各建筑分部与 内部园林景观，功能分区要协调，能为各个种类、各 种规格的植物生长营造合适的空间。 作为公共场所，生态餐厅的温室设计应充分考 虑结构的安全性，各种传动机构的可靠性以及覆盖 材料的防火阻燃性。温室结构应根据餐厅风格和功 能分区的需要分别设计，覆盖材料的选择不必过分 考虑材料对室内的遮光与否，而应考虑结构和材料 对室内景观的贡献，以及场所内环境对人的适宜性。 顶部覆盖材料应以防滴露、保温性能好的 Ｐ Ｃ 板为 主，侧立面为美观起见可采用单层或双层中空玻璃 幕墙。 温室室内根据不同功能区对光照、温湿度调控 要求B体育，进行分区隔断设计，合理设计自然通风降温 系统，以降低日常运行能耗，树立温室绿色节能新 印象。 ２．２生态餐厅的点睛之笔——园林景观 生态餐厅是景观主题餐厅，景观区占整个餐厅 面积的 ３ ５ ％ 左右，是生态餐厅的特色功能区。景观 设计与景观植物养护的好坏直接关系到就餐环境的 品位和对顾客的吸引力，是生态餐厅的点睛之笔。 生态餐厅景观类型主要有园林式、民俗风情式 等。园林式景观以小桥流水、竹木假山、飞瀑喷泉、 亭台楼榭作为景观基调；民俗风情式则采用某一特 定体裁（如傣族、朝鲜族等）的典型风格进行餐厅 景观的布置。 生态餐厅的园林景观设计要注重与餐饮文化相 结合，景观植物的选择与布置要与餐厅功能分区相 协调，高大的植物如香蕉、椰树类可以布在地势较 低的水系边，喜光的瓜果蔬菜可以布在光线较好的 温室四周，蔓生的绿植可以设支架或爬延于生态雅 间之上，矮小的耐荫花草植物可以配植于架子下和 高大植物下，创造一个全方位、立体的景观。 国内生态餐厅景观设计不乏成功范例，北京红 太阳生态餐厅可谓独树一帜，设计师充分合理地利 用空间，综合运用叠山、理水、种植等手法将全园 划分为八个功能区，美其名曰：独木成林、竹韵依

　　参考文献 ［１］ 王成． 生态餐厅漫谈［Ｊ］． 农村实用工程技术 ——温室园艺，２００５（４）：３０－３０． ［２］吴卫华．我国温室餐厅存在问题和发展方向［Ｊ］． 农产品加工，２００７（７）．

　　多层次分级利用，废弃物循环再生，人与环境关系 协调。 生态餐厅的建设应贯彻可持续发展思想，应该 认识到生态餐厅不仅仅是提供一个风景优美宜人的 就餐环境，更重要的它是一种可持续发展的产业， 有利于保护环境，保护资源。

　　生态餐厅由周边环境、温室建筑B体育、室内道路、餐 饮设施、园林景观多种元素综合构成，反映的不是 各构成元素的独立效果，而是相关元素组成的复合 效应。下面结合温室生态餐厅的几个构成要素简单 探讨一下温室生态餐厅设计中应注重的几个方面。

　　２．１ 生态餐厅的主体建筑——温室 早期建设的生态餐厅主要是利用生产型温室辅 以景观设计而建造的，温室外观造型简单，形式单 一，温室高度、跨度及开间较小，给餐厅内整体布 局和空间利用率带来很大的局限性，无法配置大型 园林植物，体现不出景观的层次感，不利于生态餐 厅的景观布置和功能分区。 温室作为生态餐厅的主体建筑，除具备温室本 身的功能以外，其建筑风格与传统生产型温室应有 所不同，应注重建筑的艺术性和观赏性，在满足经 济性的前提下尽可能做到美观。建筑形式要有利于

　　生态餐厅的设计需要综合运用建筑学、园林学、 设施园艺学等相关学科知识。目前国内大部分生态 餐厅都处在行业发展的初期，对生态餐厅内涵的理 解还比较模糊，部分餐厅仅仅停留在概念炒作的层 面上，与传统餐厅不同之处仅仅是建在温室内，多 了一些景观植物而已。这样的餐厅称其为“阳光餐 厅”也许更为合适。 生态餐厅的设计应该以追求“生态化”为核心 理念，致力于改变传统餐厅“高能耗”“非循环”的 、 运行机制，提高资源的利用效率，物质、能量得到

　　２．４生态餐厅成功运行的保障——环境调控系统 生态餐厅与其它餐厅相比，最难控制的就是环 境条件的调控，环境控制的运行成本是最大的可控 成本。生态餐厅用餐环境是以人的舒适为管理和调 控目标的，可以不要直射阳光和温差，而景观植物， 蔬果作物则需要直射阳光或漫射光，需要温差管理。 所以环境调控系统宜采用分布式控制结构设计，针 对餐厅中不同部位，不同的功能区分别控制，以实 现该遮阳的遮阳，该见光的见光，该恒温的恒温，该 调温的调温，从而使植物生长更好，人更舒适，达 到既经济又高效的使用目的。 温室餐厅环境主要调控内容为光照、温度、湿 度。光照调控主要通过室内外遮阳系统及室内照明、 补光系统完成，作为公共场所，餐厅还应设置应急 照明灯。温度调控包括保温和降温，重点在降温，降 温措施除配置遮阳系统外，比较常用的是配置水帘 风机降温系统，系统投资成本和运行费用低，降温 效果明显，但水帘墙影响了温室的通透性和立面视 觉效果，且水帘日久会产生绿苔，滋生细菌，影响 美观和卫生。水帘风机降温系统适合大厅用餐区， 对造型不规则的温室餐厅整体效用不大。中央空调 系统能有效调节餐厅的温度，但前期投入和日常运 行费用偏高，宜作为辅助控温措施，必要时开启。大 宴会厅、小宴会厅、生态雅间宜采用空调独立温控 方式，有利于节能控制。高压喷雾降温系统适合温

　　室净空高、室内空间比较开阔的餐厅，系统通过高 压主机将净化后的பைடு நூலகம்加压，经由高压输水管道送达 特制喷头 ，喷出雾粒直径为 ５～１０ μ ｍ 的雾团，漂 浮于餐厅上空，在下降至设定高度之前便快速蒸发， 起到降温作用。高压喷雾降温系统设计的关键是要 控制好雾化程度，雾滴不至于滴落影响顾客用餐， 同时应做好雾化水质检测，满足卫生防疫要求。高 压喷雾降温系统宜布置在景观区B体育、走道和大厅上方。